21 Fév 2009 - 07:27:49
Boulangerie
1) un petit frère
2) qu'elle devienne boulangère
En effet, j'enviais la fille du boulanger qui pouvait jouer à la marchande "pour de vrai" et, en plus de s'enfiler tous les bonbons qu'elle voulait, était toujours en famille puisque ses parents habitaient et travailaient dand le même immeuble.
Sans qu'aucun de ses voeux ne soient exaucés,mon enfance fut quand même heureuse et l'odeur du pain frais toujours associée à la notion de chaleur familliale. Alors que la fille des boulangers a probablement passé sa vie chez le dentiste et ne parle plus à sa famille depuis qu'elle a commencé sa psychanalyse.
A cela se sont greffés d'autres souvenirs, comme ceux des vacances en Suède où Majka préparait des petits pains que l'on dégustait chaud et tartinés de beurre et de miel après s'être baignés dans la mer Baltique à 17°C, mais je m'égare.
Il y a un bout de temps, on avait testé la machine à pain d'un house-mate, trop facile...et aussi un peu trop uniforme. En gros, il était temps de tester le pain artisanal sans machine!
Grâce à ce blog magnifique ...sur lequel j'ai trouvé une recette de pain qui ne demande aucun pétrissage !
Ahem, en contrepartie, il faut le laisser lever pendant 20 heures environ à une température stable de 20°C.
Here we go, le No-knead Bread, ou Pain Non-Pétri:
(adapté de la recette de Jim Lahey, Sullivan Street Bakery, via the Times )
Mélanger dans un saladier et dans cet ordre:
_ 3 tasses de farine tout-usage ou de farine spéciale pain (j'ai opté pour une farine complète bio)
_ 1/4 cuillère à café de levure de boulanger (j'ai mis une cuillère et demi pour être sure que ça lève)
_ 1 et 1/4 cuil. à café de sel
_ 1,5 (farine blanche) ou 2 tasses (farine complète) d'eau
1) Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et collante.
Recouvrir avec un film plastique et laisser lever de 12 à 18 heures(c'est mieux)
2) Quand la pâte est prête (formant des petites bulles sur la surface), et en saupoudrant de la farine pour pas que ça colle !
"Replier" la pâte sur elle-même 1 ou 2 fois
Laisser reposer 15 minutes
à ce stade, ça ressemble toujours à ça
mais courage, le résultat en vaut vraiment la peine !
3) Arrondir le pâton en forme de boule et enrouler dans un torchon en coton fariné, plis en-dessous
Laisser lever pendant 1h30 : la pâte va doubler de volume et devenir moins collante
Préchauffer le four 30 minutes (ça continue à lever tranquilement) à 230°C
Déposer le pâton, plis vers le haut, dans un plat circulaire assez profond
Enfourner pour 30 minutes en couvrant
Retirer le couvercle et prolonger la cuisson pendant 15 à 30 minutes
Laisser refroidir sur une grille...heu...
Avec mon vieux four électrique ça a donné ça :
Un pain qui est resté délicieux pendant 4 jours
(au bout desquels il s'est fait entièrement dévoré)
Bon appétit !
25/01/2010 @ 21:47:30
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